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Il mwbqmwbgghī (mwbwin hindī mwcaघी; dal mwcqsanscrito घृतम् mwcgghṛta; mwcwanglicizzato in mwdamwdqghee)cite-ref-ghee1-1-0[1] è il mwegburro chiarificato usato nella mwewcucina indiana e, in generale, nei Paesi mwfaasiatici. Si tratta di un burro privato dell'acqua e della componente proteica, con un contenuto di acidi grassi saturi del 48% circa.cite-ref-ghee1-1-1[1]

• Preparazione

• Conservazione

• Utilizzo

• Note

• Voci correlate

• Altri progetti

• Collegamenti esterni

Il mwhaghī può essere acquistato pronto (quasi ovunque in India, mwhqPakistan e paesi limitrofi; fuori dall'mwhgIndia si può trovare nei negozi di alimentari etnici), ma può essere facilmente preparato in casa, lasciando sobbollire a fuoco molto basso la quantità di burro desiderato, ad una temperatura leggermente superiore ai 100mwhw °C.cite-ref-ghee1-1-2[1] Dopo la cottura, durante la quale l'acqua evapora completamente, una parte delle proteine forma una schiuma che viene eliminata con una mwjaschiumarola e un'altra parte imbrunisce e si deposita sul fondo. Il burro viene quindi filtrato e posto in vasetti di vetro sigillati.cite-ref-ghee1-1-3[1]

Il mwkwghī può essere conservato fuori dal mwlafrigorifero, in luogo fresco e asciutto; può durare alcuni mesi. In frigorifero, può durare anche un anno.cite-ref-2[2]

Il mwmwghī, analogamente al mwnaburro chiarificato, può essere utilizzato per friggere: essendo privo di acqua e proteine, il suo mwnqpunto di fumo è molto elevato.cite-ref-3[3]

Si utilizza inoltre al posto del burro in numerose preparazioni indiane; per esempio, il mwowmwpachapati viene spalmato di mwpqghī.

cite-note-ghee1-11. ↑ mwsgHari Sharma, Xiaoying Zhang e Chandradhar Dwivedi, mwswmwtaThe effect of ghee (clarified butter) on serum lipid levels and microsomal lipid peroxidation, in mwtqAyu, vol.mwtg 31, n.mwtw 2, 2010-04, pp.mwua 134–140, mwuqDOI:mwug10.4103/0974-8520.72361. mwuwURL consultato il 10 aprile 2025.

cite-note-22. ↑ mwvwmwwamwwqDoes ghee expire?, in mwwgThe Times of India, 21 agosto 2019. mwwwURL consultato il 10 aprile 2025.

cite-note-33. ↑ mwxwmwyaricetteecooking.com, mwyqhttp://www.ricetteecooking.com/view.php/id_1198/lingua_0/whoisit_1mwyg Titolo mancante per url mwywurl (aiuto).

• mwaqBurro chiarificato

• mwawLardo

• mwbqMargarina

• mwbwOlio d'oliva

Altri progetti

• Wikimedia Commons

• Wikimedia Commons contiene immagini o altri file su Ghi

• citerefbritannica-com(EN) ghee, su Enciclopedia Britannica, Encyclopædia Britannica, Inc.